手前みそ

味噌づくりの季節がやってきました。

yotaccoは、今年初めて、味噌を仕込みます。

大豆はよたっこの畑で採れた「アオバタ」です。とってもたくさん仕込みました。

味噌仕上がり約80kg分（80型の樽2つ）
大豆 20k、麦麹 15k、塩7.5k

2月14日　大豆20kを一晩水に浸す。（18時間）
2月15日　大豆20kを煮る。柔らかくなるまで約6時間。途中、灰汁を取りながら、じっくり煮ました。2月16日　いよいよ味噌を仕込みます。昨日煮た大豆はもう一度火を入れて温めました。

麦麹を手で砕いて、塩と混ぜます。大豆は、臼に入れて、杵でつぶしていきました。大豆がつぶれたら、塩を混ぜた麹と混ぜます。

どろんこ遊びみたいで楽しいぞ・・・大豆、麹と塩が混ざったら、丸くおだんごにして・・・樽の中に投げ入れます！！エイっ！！最後に、味噌の表面全体に塩をしっかりまぶし、中蓋をして、重石を載せておきます。

おいしい味噌になりますように！

上野村では昔から、お米より麦をたくさん作っていたので、麦麹が使われていたそうです。

好きな食べ物はお味噌汁なので、ほんとにほんとに楽しみです！